Avaliação da irradiação UVC para desinfecção de superfície de queijo parmesão

Resumo

Alimentos comercializados fracionados e reembalados em porções menores, como o queijo parmesão, sofrem o risco de contaminação durante o processo, reduzindo a qualidade e validade do produto, além do risco potencial à saúde do consumidor. A irradiação ultravioleta C como método de desinfecção é uma opção acessível, eficiente e tem sido usada com sucesso na desinfecção de superfícies, água, ar, bebidas e alimentos. Nesse trabalho, o UVC foi utilizado no queijo tipo parmesão fracionado para avaliar a sua eficácia na inibição da contaminação por fungos filamentosos na superfície do produto. Os resultados revelaram que a utilização da irradiação UVC inibiu o crescimento de fungos na maior parte das amostras inoculadas. Dessa forma, a irradiação UVC apresenta-se como uma opção de desinfecção de superfícies de alimentos manipulados e fracionados, como queijo parmesão.